Esta sopa de fideos con miso es perfecta para una cena saludable y abundante
Esta receta del nuevo libro de cocina de Antoni Porowski de Queer Eye está repleta de satisfactorios fideos soba y muchas verduras, dice Katie Wright
“En Japón, beber el agua de fideos soba, llamada soba-yu, es parte del placer de la comida”, dice el autor del libro de cocina y gurú de la comida residente de Queer Eye, Antoni Porowski. “Para esta sopa, uso el agua de cocción de soba y un poco de pasta de miso como base. Sea amable con su miso y añádalo al calor: las altas temperaturas matan sus probióticos y bacterias vivas beneficiosas".
Sopa de fideos miso con champiñones, guisantes y verduras
Porciones : 4
Ingredientes :
150 g de fideos soba
3 cucharadas de aceite de sésamo tostado, y más para rociar
3 dientes de ajo, machacados y pelados suavemente
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y finamente picado
450 g de setas silvestres mixtas, con los tallos cortados si se usan shiitakes, las tapas a la mitad o en cuartos si son grandes
Sal
300 g de guisantes congelados, descongelados
150 g de espinacas tiernas, mizuna, tatsoi o verduras asiáticas mixtas
75g de pasta de miso blanca
1 cucharada de salsa de soja, y más para servir
4 cebolletas, en rodajas finas
Copos de chile rojo, semillas de sésamo tostadas y / o micro verduras para cubrir (opcional)
Método:
1. Cocine los fideos en agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador colocado sobre un tazón grande. Deja a un lado el agua de soba. Enjuague los fideos con agua corriente fría, escurra y reserve.
2. Mida el agua de soba y agregue más agua si es necesario para hacer dos litros (o deseche el agua de soba adicional).
3. Caliente el aceite en una cacerola grande y ancha a fuego medio alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto. Agregue los champiñones con una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos cinco minutos. Agregue los guisantes y cocine por un minuto. Agregue el agua de soba, aumente el fuego a alto y deje que hierva a fuego lento. Agregue las verduras y retire inmediatamente del fuego.
4. Coloque 60 ml de caldo en un bol y mezcle con el miso. Regrese la mezcla a la sopa, agregue la salsa de soja y revuelva para combinar. Divide los fideos en cuatro tazones. Sirve la sopa sobre ellos. Cubra con las cebolletas. Rocíe sobre aceite de sésamo y salsa de soja y cubra con hojuelas de chile rojo, semillas de sésamo y micro verduras, si lo desea.
Receta extraída de 'Let's Do Dinner' de Antoni Porowski (publicado por Bluebird, £ 22; fotografía de Paul Brissman), disponible ahora.