¿Aburrido de cocinar? Prueba estas cinco recetas para reiniciar

Después de un año de cocina pandémica, la cocina podría haber perdido su atractivo. Recuerda por qué te encanta con el plan de comidas de esta semana de Emily Weinstein

domingo 08 agosto 2021 01:18
Cocina un ceviche insuperable con el chef mexicano Richard Sandoval
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Me inspiré en algo que vi en Twitter esta semana (lo sé, extraño): la presentadora de podcast y autora Linda Holmes escribió que, después de un período pandémico de pedidos y PB & Js, quería restablecer su relación con su cocina. Se propuso un desafío de cocina, eligiendo ocho recetas y preparándolas en el transcurso de una semana. Esto me hizo darme cuenta de que yo también necesito reiniciar.

Bandeja de horno hervir gambas

No hay absolutamente nada como hervir langostinos, pero esta sabrosa receta captura su esencia al tostar los ingredientes en una bandeja para hornear en lugar de hervirlos a fuego lento en una olla de caldo. Sírvelo solo o mezclado con pasta. El carbón ligero resalta la dulzura de los mariscos, así que sírvalo con limones agrios o una salsa de cóctel picante para contrastar.

Por: Millie Peartree

Rinde: 4 a 6 porciones

Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes:

Para las patatas asadas

450 g de papas rojas o amarillas, cortadas a la mitad (o en cuartos, si son grandes)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados

Sal y pimienta negra

Para el elote a la plancha

4 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara, cortadas en 4 gajos

2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

Para las gambas a la plancha

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de condimento para mariscos, como Old Bay o Cajun

1 cucharadita de pimentón molido

½ cucharadita de cayena molida, o al gusto

½ cucharadita de pimienta negra

900 g de langostinos gigantes pelados y desvenados, frescos o congelados y descongelados, secos

1 limón cortado en 8 gajos

1 cucharada de hojas frescas de perejil picadas (opcional)

Método:

1 Caliente el horno a 220C. Coloque una rejilla en el centro del horno.

2 Prepare las papas: en un tazón grande, mezcle las papas con aceite y ajo hasta que estén cubiertas. Sazone con sal y pimienta, luego vierta en una bandeja para hornear grande y repose.

3 Preparar el maíz: untar cada trozo de maíz con un poco de mantequilla y reposar.

4 Prepare las gambas: en el mismo bol grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el condimento de mariscos o cajún, el pimentón, la cayena y la pimienta. Agregue las gambas y revuelva para cubrir uniformemente. Dejar de lado.

5 Hornee las papas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retire las papas del horno, coloque la rejilla en el medio del horno y cambie el horno a grill. Esparcir el maíz sobre las papas y asar durante 3-4 minutos, o hasta que los granos comiencen a dorarse ligeramente.

6 Retire la sartén del horno y voltee el maíz. Esparcir las gambas por toda la sartén y asar durante 2 minutos, o hasta que las gambas se hayan rizado y se hayan puesto rosadas.

7 Dar la vuelta a las gambas, esparcir las rodajas de limón por encima y asar 2 minutos más. Exprime el jugo de limón sobre todo y espolvorea con perejil, si lo usas. Sirva inmediatamente, solo o mezclado con pasta.

Pollo za'atar a la plancha con yogur de ajo y cilantro

Este pollo con hierbas y ajo es sabroso y tierno, gracias a su picante marinado de yogur. También es flexible: marina la carne por tan solo un par de horas o durante toda la noche. Y el pollo queda tan bien cocinado a la parrilla como a la parrilla. Puede servir este plato con casi cualquier cosa, pero es especialmente bueno con pita u otro pan plano y una ensalada grande de pepino y tomate. Y si está buscando sustituir los muslos por pechugas de pollo, puede hacerlo. Míralos con atención; es probable que se cocinen más rápido que la carne oscura.

Por: Melissa Clark

Rinde: 4 a 6 porciones

Tiempo total: 30 minutos, más el tiempo de marinado.

Ingredientes:

6 dientes de ajo, finamente rallados, prensados o picados

2 limones, rallados

1 taza de yogur natural de leche entera

¼ de taza de cilantro fresco picado y más ramitas para decorar

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir

1½ cucharada de za'atar, y más para servir

1 cucharada de orégano fresco picado o mejorana, y más ramitas para decorar

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel

Método:

1 En un tazón o recipiente grande, mezcle 5 de los dientes de ajo rallados, la mitad de la ralladura de limón, ⅓ taza de yogur, el cilantro, el aceite, el za'atar, el orégano o la mejorana, la sal y la pimienta negra. Agregue el pollo y revuelva hasta que esté bien cubierto. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.

2 Cuando esté listo para cocinar, encienda la barbacoa a fuego medio o caliente su parrilla con la rejilla a 7.5 cm de la fuente de calor. Retire el pollo del tazón, sacuda el exceso de adobo y cocine a la parrilla o asado por un lado hasta que se quemen en algunas partes, de 5 a 8 minutos. Voltee el pollo y cocine a la parrilla o asado por otros 5 a 8 minutos, hasta que esté bien cocido.

3. Mientras se cocina el pollo, coloque ⅔ de taza de yogur restante en un tazón pequeño. Agregue el diente de ajo rallado de reserva y la ralladura de limón, y sazone al gusto con sal y pimienta. Corte un limón rallado por la mitad y déjelo a un lado para servir (guarde el otro limón rallado para otro uso).

4. Para servir, coloque el pollo en una fuente para servir y rocíe con aceite de oliva y un chorrito grande de limón rallado. Cubra con ramitas de cilantro y orégano o mejorana y sirva con salsa de yogur.

Consejo: si está asando a la parrilla en lugar de asar a la parrilla, puede forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza. No use papel pergamino, puede quemarse.

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Salteado de tofu de comino

Es posible que muchas personas no piensen en el comino como un condimento tradicional para la comida china, pero la especia terrosa se encuentra regularmente en la cocina de Xi'an, una ciudad en el noroeste de China que es el origen oriental de la antigua ruta comercial conocida como la Ruta de la Seda. El comino, el chile y los granos de pimienta de Sichuan se utilizan con generosidad, lo que resulta en platos atrevidos, no para los débiles de corazón, que combinan sabores chinos y del Medio Oriente. Esta receta, que está adaptada de To Asia, With Love de Hetty McKinnon, es un riff vegano del plato de cordero de autor de Xi'an Famous Foods, una cadena de restaurantes de Nueva York, que se elabora con trozos de carne fritos en seco en una mezcla espesa de comino y especias. Esta versión incluye tofu y coliflor.

Por: Hetty McKinnon Adaptado por : Margaux Laskey

Rinde: 4 porciones

Tiempo total: 25 minutos, más 20-30 minutos de tiempo de marinado.

Ingredientes:

Para el tofu marinado

1 cucharada de tamari o salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz shaoxing (o jerez seco, mirin o vino blanco)

½ cucharadita de sal

1 paquete (400 g) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos de 2 cm

3 cucharadas de fécula de patata o maicena

Para la mezcla de especias

2 cucharadas de comino molido

2 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano), hojuelas de pimiento rojo o hojuelas de chile de Sichuan

½ cucharadita de azúcar granulada

½ cucharadita de sal

Para el sofrito

Aceite vegetal u otro aceite neutro

1 cebolla, finamente rebanada

1 chile rojo (1.5-2.5cm), como serrano (o jalapeño), cortado en diagonal (sin semillas si desea menos picante)

1 pieza (2,5 cm) de jengibre, pelado y picado finamente

1 diente de ajo finamente picado

300 g de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado

Gran puñado de hojas de cilantro

1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas

Sal

Arroz para servir

Método:

1 Prepara el tofu marinado: combina el tamari o la salsa de soja, el vino de arroz shaoxing y la sal en un bol. Agregue los cubos de tofu y revuelva para cubrir. Deje marinar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.

2 Mientras tanto, haga la mezcla de especias: combine el comino, el gochugaru, el azúcar y la sal en un tazón pequeño y reserve.

3 Escurre el tofu. Coloque la fécula de papa o la maicena en una capa uniforme en un plato, agregue los cubos de tofu marinado y gire suavemente para cubrir.

4 Caliente una sartén grande a fuego alto durante 3 minutos. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y agregue un cubo de tofu. Si el aceite chisporrotea, está lo suficientemente caliente. Agrega todos los dados de tofu, con cuidado de que no salpiquen, disponiéndolos en una capa y separándolos entre sí. Reduzca el fuego a medio y deje que el tofu se cocine, sin molestar, durante 1 a 2 minutos, hasta que el fondo esté dorado. Voltee el tofu y cocine hasta que esté dorado por todos lados. Transfiera el tofu a un plato forrado con toallas de papel. Limpia la sartén.

5 Agregue un poco más de aceite a la sartén, agregue la cebolla, el chile, el jengibre y el ajo, y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue la coliflor, sazone con sal y saltee durante 4 a 6 minutos, hasta que la coliflor esté tierna (agregue 1-2 cucharadas de agua, si es necesario, para ayudar a moverla, mientras mantiene el plato seco). Agregue el tofu, junto con la mezcla de especias y revuelva para combinar. Retira la sartén del fuego.

6 Pruebe y sazone con un toque de sal, si es necesario. Cubra con el cilantro y las semillas de sésamo, luego mezcle todo y sirva con arroz.

Filete de falda bulgogi

Neobiani, un plato de finas y anchas rebanadas de ternera ablandadas con cortes poco profundos de un cuchillo, fue una característica de la cocina de la corte real durante la dinastía Joseon en Corea (1392 a 1910) y un predecesor del amado bulgogi de hoy en día de rodajas muy finas marinado a la parrilla. carne. Esta variación toma prestado de neobiani, pero no requiere habilidades con el cuchillo: el filete de falda bien veteado se machaca y se marina en un puré dulce y tierno de pera asiática, cebolla, salsa de soja y jarabe de arce. Bulgogi, que significa "carne de fuego", es mejor con el carbón lamido en llamas de una barbacoa, pero una sartén caliente para freír o una plancha en la estufa funcionaría en un apuro.

Por: Eric Kim

Rinde: 6 a 8 porciones

Tiempo total: 30 minutos, más marinado.

Ingredientes:

Bistec de falda de 900 g, cortado en trozos de 10 cm de largo

1 pera asiática mediana o manzana Fuji (aproximadamente 225 g), pelada, sin corazón y picada

1 taza de cebolla amarilla picada, más 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas de 1,5 cm de grosor

10 dientes de ajo grandes, pelados

1 (5 cm) pieza de jengibre fresco, pelado y picado

30ml soy sauce

80 g de sirope de arce

2 cucharadas de azúcar

Sal y pimienta negra

2 manojos de cebolletas

Aceite neutro, como vegetal o canola, para asar

Arroz blanco al vapor, para servir

Método:

1 En una tabla de cortar grande, machaque el bistec hasta que tenga ⅓ cm de grosor con un mazo para carne o una sartén pesada. Transfiera a un tazón grande.

2 En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle la pera, la cebolla picada, el ajo, el jengibre, la salsa de soya, el jarabe de arce, el azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta hasta que quede suave. Vierta la mezcla húmeda sobre el bistec, cúbralo bien y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.

3 Cuando esté listo para cocinar, prepare una barbacoa de carbón para cocinar directamente a fuego alto o caliente una parrilla de gas a fuego alto. En una bandeja para hornear, cubra las cebollas en rodajas y las cebolletas con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta.

4 Engrase con cuidado la rejilla de la barbacoa: use unas tenazas para sujetar una toalla de papel arrugada humedecida en aceite y luego frote las rejillas con la toalla engrasada. Limpie cualquier adobo adherido a los filetes y coloque los filetes en la parrilla caliente y engrasada, junto con las rodajas de cebolla y las cebolletas. Asa el bistec hasta que esté carbonizado y caramelizado en los bordes, de 2 a 4 minutos por lado. Ase las cebollas y las cebolletas hasta que estén carbonizadas pero aún crujientes, de 1 a 2 minutos por lado. Si usa una barbacoa de gas, cierre la tapa entre vueltas y vueltas. Deseche cualquier adobo restante (consulte el consejo para conocer el método de la estufa).

5 Coloque los filetes en una fuente grande y cubra con las cebollas asadas y las cebolletas. Sirva al estilo familiar con arroz al vapor.

Consejo: como alternativa, puede cocinar los filetes y las cebollas en la estufa en lotes en una sartén grande o sartén para asar ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Dorar los filetes hasta que estén carbonizados y caramelizados en los bordes, de 2 a 3 minutos por lado. Cocine las cebollas y las cebolletas a continuación, hasta que estén carbonizadas pero aún crujientes, de 1 a 2 minutos por lado. Deseche cualquier adobo restante.

Orecchiette con maíz, jalapeño, feta y albahaca

El maíz dulce de temporada alta está en el corazón de esta pasta de verano sabrosa y fácil de preparar. El jalapeño ofrece una agradable patada y el queso feta que se agrega al final se derrite ligeramente, lo que le da a la salsa una textura sedosa. Vale la pena buscar orecchiette aquí, ya que atrapa muy bien los granos de maíz, creando bocados perfectos. Si no puede encontrarlo, fusilli o farfalle funcionarán en su lugar. Sirva con una ensalada simple y brillante junto con fruta fresca de postre.

Por: Colu Henry

Rinde: 4 porciones

Tiempo total: 30 minutos.

Ingredientes:

450g de orecchiette

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 jalapeño, finamente picado

5 mazorcas de maíz, sin cáscara y sin los granos (aproximadamente 600-700 g de granos)

Sal

225 g de queso feta desmenuzado

½ taza de hojas de albahaca, y más para servir

Sal en escamas, para servir (opcional)

Método :

1 Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Escurrir, reservando 1 taza de agua de cocción de la pasta.

2 Mientras se cuece la pasta, hacer la salsa: en una sartén de 30 cm, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el jalapeño y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue el maíz y cocine hasta que comience a dorarse en algunos puntos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Sazonar con sal. Agregue ¼ de taza de agua de pasta y deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

3 Agregue la pasta a la sartén, revolviendo para cubrir con salsa. Agregue el queso feta y ¼ de taza adicional de agua para la pasta, revolviendo hasta que la pasta esté resbaladiza y brillante con la salsa. Si es necesario, agregue otro ¼ de taza de agua para pasta. Agrega la albahaca. Transfiera a un tazón grande y esparza con la albahaca restante. Sazone con sal en escamas, si lo desea.

© The New York Times