Consejos y recetas deliciosas para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos

Sesenta y seis billones de galones de agua se destinan al cultivo de alimentos que terminamos tirando. Si eso no resume la importancia de luchar contra el desperdicio de alimentos y revertir la crisis climática, tal vez esta guía para salvar sus sobras lo haga, escribe Hannah Twiggs.

jueves 22 abril 2021 22:49
El camino hacia la neutralidad climática
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Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero. Sin embargo, un tercio de todos los alimentos cultivados en el mundo se tira a la basura.

Cuando los alimentos se desechan, no son solo los productos los que se desperdician: también es el agua y la energía que se utilizan para cultivarlos, almacenarlos y transportarlos. Un total anual de 66 billones de galones de agua se destinan al cultivo de alimentos que no comemos, y se ahorrarían si solo cultiváramos lo que necesitamos.

Según el Proyecto Drawdown, la lucha contra el desperdicio de alimentos es la solución número uno para revertir la crisis climática y evitar que el planeta se caliente 2° C para el 2100. Si eso no resume la importancia de la misión de reducción del desperdicio de alimentos, yo no saber lo que hace.

Tampoco Oddbox, que está abordando el problema de frente entregando cajas semanales de las deliciosas frutas y verduras “demasiado raras” o “demasiadas” directamente de los productores a sus clientes. Con más de 2 millones de cajas entregadas desde su lanzamiento en 2016, Oddbox ya ha ahorrado 13,790 toneladas de desperdicio de alimentos, el equivalente a la cantidad de alimentos que comerían 29,977 personas en un año, con el objetivo de ahorrar 35,000 toneladas para 2025.

Este Día de la Tierra, la empresa de cajas de entrega de verduras (o, como les gusta que se les llame, la misión de rescate semanal) quiere arrojar luz sobre el impacto masivo que el desperdicio de alimentos tiene en el medio ambiente y cómo las personas pueden tomar medidas para salvar nuestro planeta para el Día de la Tierra y más allá.

Desde cáscaras y restos de verduras hasta volver a cultivar sus verduras y comer lo que ya se ha cultivado, la directora ejecutiva y cofundadora de Oddbox, Emilie Vanpoperinghe, tiene muchos consejos sobre cómo unirse fácilmente a la lucha contra el desperdicio de alimentos desde la comodidad de su propia cocina.

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Con la piel siempre

Es hora de dar un paso atrás y dejar el pelador. Es posible que se sorprenda de la cantidad de tipos de verduras y frutas que dedicamos tiempo a pelar, cuando en realidad no es necesario. La remolacha, la calabaza, las papas, las zanahorias e incluso los plátanos saben igual de bien, si no mejor, con la piel. Por ejemplo, la cáscara de plátano se puede disfrutar en bebidas calientes. Puede preparar un té calmante hirviéndolo en agua, luego servir con leche o endulzar al gusto como con otros tés. Incluso puede agregar cáscara de plátano al chocolate caliente o una taza de café para obtener un sabor distinto. La verdad del asunto es que a menudo simplemente pelamos cosas porque eso es lo que estamos "acostumbrados" a hacer. Así que ahórrese la molestia y el tiempo y continúe con la piel.

Guarde sus residuos

Admitimos que hay partes de sus vegetales que no se pueden cocinar ni comer directamente. Pero eso no significa que necesiten ir al abono. Por cada comida que prepare, arroje todos los desechos orgánicos en un recipiente y póngalos en el congelador (cáscaras de vegetales, piel de cebolla, puntas de zanahoria, tallos de hongos y tallos de hierbas), lo que sea y probablemente pueda entrar. Al final de la semana, vacíe todo lo que ha guardado en una sartén de fondo grueso, sazone con sal y cubra con abundante agua. Una hoja de laurel o dos y un poco de cúrcuma también es una buena edición, pero no esencial. Luego llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante unas horas.

O hacerlos crecer

¿Quieres flexionar tu pulgar verde? En lugar de hacer un caldo, algunos restos de verduras se pueden volver a cultivar en deliciosos productos en su propia casa con un poco de ayuda de un poco de sol, agua y un poco de cariño. La cebolleta, la lechuga y las hierbas son algunos ejemplos de verduras que se pueden volver a cultivar, lo que le proporciona productos deliciosos a partir de restos que de otro modo podría haber tirado.

Come lo que ya ha crecido

Es fácil contribuir al desperdicio de alimentos en su propia cocina, pero ¿cómo se logra un impacto a nivel de granja? Ahí es donde entra Oddbox. Nuestra misión de rescate semanal trae deliciosas frutas y verduras “demasiado raras” o “demasiadas” directamente de las granjas a los hogares de Londres, el sur y las Midlands a finales de este mes. Este es el material que los supermercados considera "demasiado grande", "demasiado feo", del color "incorrecto" o "no necesario" y, de lo contrario, se desperdiciaría.

Un uso para pieles de aguacate.

¿Quieres un truco peculiar para aprovechar al máximo tu piel de aguacate? Hemos descubierto que funcionan muy bien como macetas. Puede sonar extraño, pero su forma natural los convierte en el tamaño perfecto para que las macetas alféizar de las ventanas cultiven otras verduras y plantas. Simplemente empaquete con abono y agregue las plántulas.

Ignorar consumir antes

¿Ves una fecha de caducidad o de caducidad en tus productos? Ignóralo. Estos no le dicen que los alimentos no son seguros para comer; los comerciantes simplemente los utilizan para indicarles cuándo deben rotar sus existencias y son solo una estimación de la frescura de sus alimentos. Es la fecha de caducidad que debe tomar en serio. La Agencia de Normas Alimentarias descubrió recientemente que el 50% de las personas no siempre verifican la fecha de caducidad de los alimentos que podrían ser peligrosos para comer después de cierto tiempo, así que no ignore esto.

En cambio, huele, tócalo, míralo

En lugar de depender de fechas arbitrarias de caducidad, en Oddbox somos grandes fanáticos de dejar que nuestros sentidos nos digan si aún se debe comer comida. Huela, siéntelo, mírelo, tal vez incluso pruebe un poco. Si bien es precavido, usar el sentido común para determinar qué se puede comer aún ayuda a reducir el desperdicio de alimentos.

Tacos veganos de crema de calabaza sin desperdicio

¡El complemento perfecto para tu noche mexicana! Esta receta utiliza la calabaza entera, la piel y las semillas incluidas. ¿No eres fanático de la calabaza? Cámbielo por su verdura favorita para asar; remolacha, chirivía, calabacín, lo que te apetezca.

Los tacos se congelan bien, simplemente apílelos sobre papel de hornear una vez cocidos y congele. Luego descongelar y recalentar.

¿Con prisa? El guacamole y los tacos preparados funcionan igual de bien.

Receta de : Storm @whatstormeats

Tiempo de preparación : 20 minutos | Tiempo de cocción : 30 minutos.

Rinde : 10 tacos

Ingredientes

Para los tacos:

150 g de harina para masa (o harina común)

180 ml de agua tibia

Pizca de sal fina

Para el llenado:

500 g de calabaza, picada con piel y sin semillas

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

Una pizca de hojuelas de chile

Aceite de oliva

Para la crema de aguacate y chile (opcional; siéntase libre de usar guacamole ya preparado o su elección de hummus)

1 aguacate

1 chile jalapeño

50 ml de zumo de lima

Sal

Para terminar

Semillas

Semillas de calabaza

½ cucharadita de pimentón

Sal

Aceite de oliva

Método

1) Prepare sus verduras y precaliente el horno a 180C. Prepare su calabaza moscada cortándola en trozos del tamaño de una pulgada; no es necesario cortar la piel, se volverá crujiente en el horno. Coloque la calabaza en la bandeja, rocíe con un poco de aceite de oliva y espolvoree con las especias. Mezcle las piezas de calabaza para asegurarse de que estén todas cubiertas y ase en el horno durante 20 minutos. En una bandeja aparte, agregue las semillas y rocíe el aceite de oliva, el pimentón y la sal marina, y póngalo en el horno durante 5 minutos.

2) Prepare su masa para tacos haciendo un pozo en la harina y agregando lentamente su agua tibia para formar una masa suave. Amasar durante unos minutos hasta que quede suave antes de enrollarlo en bolas del tamaño de una ping-pong. Para presionarlos, coloque la bola entre dos pedazos de papel de hornear y coloque una sartén pesada encima, ¡o una prensa para tortillas! En una sartén caliente, cocine los tacos durante 2 minutos por cada lado hasta que se inflen. Envuelva en un paño de cocina para mantener el calor.

3) Crema de aguacate: licúa el aguacate, la guindilla picada, el jugo de lima y bate hasta que quede suave. Sazone con una pizca de sal.

4) Prepare sus tacos: coloque un poco de crema de aguacate o la opción de untar / hummus en sus tacos caseros; cubra con calabaza dulce y picante y esparza sobre esas semillas crujientes.

Panqueques de kiwi con piel

Receta de : Camille @callherchef

Tiempo de preparación : 10 minutos | Tiempo de cocción : 10 minutos.

Rinde : 5-6 panqueques

Ingredientes

Para los panqueques:

2-3 kiwis

150 g de harina con levadura

20 g de avena

1 cucharadita de semillas de chía

1 cucharadita de levadura en polvo

190 ml de leche de avena

15ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de miel

Para cocinar:

Aceite de coco o aceite de oliva

Para el aderezo:

Cariño

Almendras fileteadas

Método

1. Cortar los kiwis: cortar las pequeñas extremidades del kiwi que están muy duras y amargas y asegurarse de abonarlas. Cortar los kiwis con piel y cortarlos en cubos.

2. Haga la masa para panqueques: mezcle todos los ingredientes secos para panqueques. Haga un pozo y agregue todos los ingredientes húmedos para panqueques. Incorpora los kiwis. Batir para formar una masa suave y espesa.

3. Cocina los panqueques: calienta una cucharadita de aceite de coco en una sartén a fuego medio. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de masa para panqueques en la sartén. Cocine por un lado durante 3 minutos hasta que esté dorado. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado durante 2-3 minutos, hasta que esté inflado y dorado. Repita hasta que la mezcla de panqueques esté terminada. Sirva solo o con el aderezo de su elección. Usé miel y almendras en copos.

Croquetas crujientes de brócoli veganas

Esta sabrosa receta vegana es la mejor receta sin desperdicio, ya que usa todo el tallo de brócoli. El tallo del brócoli a menudo se tira a la basura, pero en realidad es muy sabroso y está lleno de nutrientes. ¿Sin brócoli? Puede reemplazar con espinacas o cualquier otra verdura; sólo asegúrese de exprimir todo el exceso de agua. Estas croquetas también se congelan muy bien.

Receta de : Storm @whatstormeats

Rinde : aproximadamente 12 croquetas

Tiempo de preparación : 20 minutos | Tiempo de cocción : 15 minutos (excluyendo preparar / hornear las patatas)

Ingredientes

Para las croquetas:

250 g de tallo de brócoli (y los floretes adicionales que tenga)

3 papas grandes (horneadas y trituradas)

2 cebolletas picadas

Una pizca de hojuelas de chile

50 g de queso vegano

125 g de harina

100 ml de leche vegetal

75g de pan rallado

Aceite vegetal para freír

Para la mayonesa de ajo y hierbas:

1 diente de ajo machacado

Unas ramitas de perejil, picado

50 g de mayonesa vegana

Método

1. Prepare sus papas horneando en el horno o hirviéndolas. Hornear significa que la papa estará más seca, por lo que es más fácil de moldear, pero lleva un poco más de tiempo. ¡Asegúrate de guardar esas pieles para patatas fritas o para picar!

2. Corte los tallos de brócoli en trozos y póngalos en una olla con agua hirviendo durante un par de minutos hasta que estén tiernos. Retirar del agua y picar en trozos pequeños.

3. Mezclar el puré de patatas, el brócoli, las cebolletas picadas, 50 g de harina y el queso. Mezclar y sazonar generosamente con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de chile.

4. Preparar tres cuencos separados: uno con harina, otro con la leche vegetal y el último con el pan rallado. Forma las croquetas con las manos y cúbrelas con harina, seguido de la leche y luego el pan rallado.

5. Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que alcance aproximadamente 180 grados. También puedes hornearlos, pero no serán tan crujientes. Freír en tandas hasta que estén doradas; escurrir sobre una toalla de papel.

6. Mezcle su mayonesa vegana con un diente de ajo machacado y algunas hierbas finamente picadas (el perejil y las cebolletas funcionan muy bien). Sirva junto con sus croquetas crujientes de brócoli.

Bizcocho entero de naranja y almendras sin desperdicio

Este pastel sin gluten y sin lácteos es una forma genial de usar naranjas enteras y fue presentado al mundo por la maravillosa escritora de cocina Claudia Roden.

Receta de : Georgia @georgia_levy_

Tiempo de preparación : 1,5 horas | Tiempo de cocción : 1 hora.

Ingredientes

2 naranjas grandes, aproximadamente 375-400 g, fregadas

1 cucharada de aceite de oliva

50 g de azúcar demerara

6 huevos

250 g de azúcar en polvo

250g de almendras molidas

1 cucharadita de levadura en polvo

Azúcar glas, espolvorear

Método

1) Perforar las naranjas unas cuantas veces, luego colocar en una olla, cubrir con abundante agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 60-80 minutos hasta que las naranjas estén completamente suaves. Rellene el agua según sea necesario. Alternativamente, cúbralo con agua y colóquelo en el microondas y cocine a fuego alto durante 10 minutos.

2) Retirar del agua, dejar enfriar un poco, luego cortar por la mitad y quitar tantas semillas como pueda encontrar. Coloque en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener un puré fino. Mientras se cocinan las naranjas, engrase un molde de pastel de fondo suelto de 22 cm con aceite y espolvoree con la demerara para que quede uniformemente recubierto por el fondo y los lados.

3) Precaliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Con un batidor de mano o batidora de pie, mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos, aproximadamente 2 minutos, luego agregue los ingredientes restantes, incluido el puré de naranja y media cucharadita de sal.

4) Vierta en la lata preparada, alise la parte superior, luego coloque en el horno durante 60-70 minutos, o hasta que una brocheta insertada salga limpia.

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