Tablas de mantequilla: ¿Sustituirá este ingenioso platillo en tendencia a la tabla de carnes frías?

El concepto proviene del libro Six Seasons: A New Way With Vegetables de Joshua McFadden de 2017

Chelsea Ritschel
miércoles 28 septiembre 2022 19:19

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TikTok ha iniciado una nueva moda gastronómica de temporada: las tablas de mantequilla se han convertido en la nueva tendencia omnipresente en la plataforma de redes sociales.

El concepto es simple, pues las tablas de mantequilla en esencia reemplazan la idea de una tabla de carnes frías, pero con mantequilla, según Justine Doiron, una creadora de recetas que se hace llamar @justine_snacks en la aplicación, y cuyo vídeo con la receta del concepto inició la tendencia viral.

Según Doiron, quien reconoció que las tablas de mantequilla fueron creadas por primera vez por el chef Joshua McFadden en su libro Six Seasons: A New Way With Vegetables, ella quiere “convertirlas en la próxima tabla de carnes frías”.

“¿Alguna vez has oído hablar de una tabla de mantequilla? Así es como se ve una, y quiero convertirlas en la próxima tabla de carnes frías. No para usurpar a las carnes frías, sino que, tal vez, un poco. Pero sobre todo porque me encanta el concepto”, explicó Doiron en un vídeo publicado el 15 de septiembre. “Es de Josh McFadden y se trata de, si recibirás a un grupo de personas, untar un montón de mantequilla suave en un plato, agregar montones de sal en escamas, montones de ralladura de limón, cualquier hierba o aderezo que quieras”.

Mientras describía el concepto, Doiron mostró cómo prepara su propia tabla de mantequilla: untó mantequilla en una tabla para carnes frías con un pequeño cuchillo sin filo. Después de colocar la mantequilla en la tabla, la TikToker espolvoreó sal en escamas y ralló un limón. Luego agregó hierbas, cebolla, flores comestibles y “se presta para la miel de cilantro” encima de la mantequilla, con el resultado final de una hermosa tabla de mantequilla, en la que luego sumergió un trozo de pan.

“Y sirve con pan caliente y se siente realmente para compartir”, dijo mientras pasaba su rebanada de pan por la mantequilla. En el pie de foto, ella escribió: “Me gusta este, no sé, estoy con un humor simple de mantequilla”. Hasta el 27 de septiembre, el vídeo ha tenido más de 8,3 millones de reproducciones, e innumerables espectadores han elogiado la receta.

“Apoyo esto al 100 por ciento”, comentó una persona, mientras que otra dijo: “Esto suena increíble, Dios mío”.

Según otro fan de la mantequilla, la receta lo dejó “sollozando”. “Estoy sollozando, oh Dios mío”, escribió.

Desde entonces, el vídeo ha provocado cientos de recreaciones en TikTok, donde el hashtag #butterboard tiene más de 93 millones de visitas y los usuarios han acordado que las tablas de mantequilla son “las nuevas carnes frías”.

Debido a que la tendencia se hizo tan viral, incluso alcanzó a McFadden, quien reconoció la nueva popularidad de su receta en Instagram la semana pasada, donde escribió: “¡Parece que se ha descubierto el secreto de las tablas de mantequilla!”.

En el pie de foto, McFadden luego señaló que su receta para una tabla de mantequilla con hierbas está en la página 99 de su libro, antes de decirles a sus seguidores que la tabla “ha sido la forma de comenzar una cena para mí durante años y años”.

“Con sabores, texturas y oportunidades siempre cambiantes. Muestra todo tipo de divertidas sorpresas de temporada. También es muy divertido hacer tablas de desayuno y cubrirlas con granos inflados; puedes encontrar esas recetas en Grains For Every Season. Gracias por compartir las tablas de mantequilla con el mundo @justine_snacks ”, continuó.

¿Qué puedes poner en las tablas de mantequilla?

En cuanto a lo que puedes poner en tu tabla de mantequilla, las posibilidades son infinitas, como señalaron tanto McFadden como Doiron.

Según un TikTok de Sami Schnuer, que se hace llamar The Naughty Fork, decidió probar la tendencia con higos en rodajas, queso de cabra, mermelada de higos, sal en escamas, fresas, miel, hojuelas de pimiento rojo, canela y nueces trituradas. En cuanto al pan, tostó rebanadas de masa madre en una sartén antes de sumergir el pan en la mantequilla.

“Hay tantas maneras de preparar esto, y es perfecto para compartir”, dijo.

Kiki, que se hace llamar @kikstarsomers en la plataforma, también creó su propia versión. La TikToker escribió estar “saltando al tren de la tabla de mantequilla” con una versión que incluía sal marina de Maldon para comenzar, seguida de jamón crujiente y chalotes crujientes. Completó el platillo de mantequilla con aceite de oliva infundido con chile “para darlo algo de picor”.

Otros se inspiraron en comidas clásicas, como todo tipo de bagels, para preparar sus propias variaciones. Ereka Vetrini, quien se hace llamar @erekasfood, preparó una receta llamada “Everything But the Bagel” en su interpretación de la tendencia viral de la comida.

Para crear la tabla de mantequilla, Vetrini comenzó cambiando el ingrediente principal por queso crema, una alternativa que, según ella, tenía más sentido porque es neoyorquina. Luego, Vetrini cubrió el queso crema para untar con el sazonador Everything But the Bagel, alcaparras, cebolletas, cebolla roja rallada y trozos de salmón ahumado.

En cuanto al pan, Vetrini dijo que serviría el “plato de brunch magnífico” con panecillos con mantequilla, antes de señalar que probablemente ofrecería a sus invitados un cuchillo de mantequilla para que sea menos “desordenado”.

En otro vídeo compartido por Keziah Bollinger, preparó una versión más simple de la tendencia. La TikToker creó una mezcla de condimentos con parmesano y condimento de ajo negro, sal y pimienta, condimento italiano y hojas de orégano. Según Bollinger, las tablas de mantequilla serán un “elemento básico para las fiestas de fin de año”.

¿Qué pasa si no quieres sumergir el pan en mantequilla comunitaria pero sí quieres intentar la tendencia?

Si bien la mayoría de los usuarios de TikTok han estado de acuerdo con la última tendencia de alimentos, otros han cuestionado la logística de doble inmersión del pan en las tablas de mantequilla, y una persona comentó: “No, gracias, no confío en la doble inmersión. Sin embargo, prepararía esto para mí solo”.

“Simplemente siento que el riesgo de que las personas se sumerjan dos veces [el pan] en esto es demasiado alto”, escribió alguien más.

En respuesta a las preocupaciones, Doiron, al igual que Vetrini, señaló que la tabla también se puede servir con cuchillos para queso.

“No esperaba que esto explotara, pero PUEDEN UTILIZAR UN CUCHILLO COMO PARA UNA TABLA DE QUESOS, CÁLMENSE. Está bien, los amo”, escribió Doiron en los comentarios debajo de su vídeo viral.

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