Tres recetas de postres otoñales de James Martin

Si tienes una cena en el calendario, estos postres, elaborados con los ingredientes otoñales favoritos del chef y el licor de whisky Drambuie, son el complemento perfecto para tu menú

lunes 25 octubre 2021 23:57
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Las frutas del jardín y del seto, incluidas las cerezas, las manzanas y las moras, combinadas con la dulce miel de brezo son una combinación perfecta para este otoño, dice el chef de televisión James Martin.

Entonces, cuando Martin ideaba nuevos postres con el licor de whisky escocés Drambuie con miel, la deliciosa abundancia de frutas de temporada que se encuentran en jardines y setos en todo el Reino Unido fue la elección natural para algunas recetas inspiradoras que unieron a las personas este otoño.

Para mostrar la versatilidad culinaria del licor, que es la bebida de quinto plato perfecta para servir a amigos y familiares al final de una comida con postres, queso o café, Martin creó tres recetas exclusivas para lectores de The Independent.

“Las recetas que he creado con Drambuie combinan su calidez dulce con algunos de mis ingredientes otoñales favoritos: manzanas, moras y cerezas”, dice Martin. "He usado Drambuie en pudines y postres durante veinticinco años y espero que estas recetas inspiren a las personas a reunirse en casa con familiares y amigos este otoño".

Bizcocho de huevo de pato con mermelada de moras, servido con Drambuie

“Un hermoso pastel de mi libro Islands to Highlands, que expide encanto otoñal y combina muy bien con la dulzura melosa de Drambuie, el cual agregué a la crema para un poco de indulgencia”, dice Martin.

Porciones: 8

Ingredientes:

Para el pastel:

250 gramos de mantequilla salada, ablandada, más un extra para engrasar

250 gramos de azúcar en polvo

4 huevos de pato, batidos (se pueden sustituir por 5 huevos de gallina)

250 gramos de harina con levadura

Para el relleno:

300 gramos de moras

300 gramos de azúcar en polvo

15 mililitros de licor de miel Drambuie

300 mililitros de crema doble

Para decorar:

Un puñado de moras/zarzas (con hojas si lo desea)

Azúcar glass, para espolvorear

Método:

1. Engrasar y forrar moldes para pasteles de 2x23 centímetros con papel vegetal. Precalentar el horno a 350° Farenheit (180° Centígrados, ventilador a 160° C).

2. Batir la mantequilla ablandada y el azúcar en un tazón grande con una cuchara de madera o un batidor de mano eléctrico, hasta que la mezcla se vea pálida y cremosa. Poco a poco, agregar los huevos, batir bien después de cada adición. Tamizar la harina y doblarla con delicadeza hasta que la mezcla luzca suave.

3. Dividir la masa del pastel de forma uniforme entre los moldes forrados y nivelar lo más parejo posible con el dorso de la cuchara. Si dejas caer de forma suave cada recipiente sobre la superficie de trabajo, te ayudará a nivelar la mezcla por completo.

4. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que una brocheta o un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante cinco minutos, luego girar cada pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo, quitar el papel para hornear.

5. Mientras tanto, preparar la mermelada. Colocar las moras, el azúcar y el licor de miel Drambuie en una cacerola grande y calentar a fuego lento para disolver el azúcar. Llevar a la ebullición, cocinar a fuego lento durante quince minutos hasta tener una mermelada, luego dejar enfriar.

6. En un tazón, batir la nata hasta que quede suave.

7. Colocar uno de los bizcochos en un plato grande para servir o en un plato para pastel, y colocar la mermelada encima, extenderla hasta el borde, luego repetir con la crema doble. Colocar el otro bizcocho encima y decorar con moras, algunas hojas (si las usas, ¡cuidado con las espinas!) y un poco de azúcar glass.

8. Servir con un vaso de licor de whisky Drambuie sobre hielo. Usar una medida de 50 mililitros y vertir sobre cubitos de hielo grandes, en tu vaso de whisky favorito.

Tarta tatin de manzana con Drambuie

“Este es un clásico y uno de los primeros platos que aprendí a hacer durante mi aprendizaje en un restaurante con estrellas Michelin en Francia, de donde es el postre clásico”, dice el chef. "Sigue siendo uno de mis favoritos y nunca deja de ser un éxito entre los invitados a la cena, sobre todo con una gota de Drambuie agregada a la salsa de caramelo".

Porciones: 6 a 8

Ingredientes:

200 gramos de hojaldre de mantequilla

250 gramos de azúcar en polvo

125 gramos de mantequilla

50 mililitros de licor de miel Drambuie

8 manzanas Pink Lady peladas y sin corazón

Para servir:

200 mililitros de crema doble

2 cucharadas de azúcar glass

4 cucharadas de licor de miel Drambuie

1 vaina de vainilla

Método:

1. Precalentar el horno a 400 ° Farenheit/200° Centígrados.

2. Derretir el azúcar y la mantequilla en una sartén antiadherente, una vez derretido mantener a fuego medio y agregar las manzanas, cocinarlas y darles vuelta por veinte minutos hasta que estén bien caramelizadas. Esto tomará tiempo, pero es la parte más importante de hacer una buena tarta tatin. Tener cuidado de no dañar o romper las manzanas.

3. Añadir el licor de miel Drambuie y dejar enfriar un poco antes de añadirlo a la fuente del horno con la mitad del caramelo.

4. Enrollar la masa de hojaldre de 3 a 4 milímetros de grosor y cortarla en un círculo de más o menos 1 pulgada más grande que el plato en el que se cocinarán las manzanas.

5. Poner la masa encima de las manzanas, meter los bordes y hornear en el horno durante treinta minutos.

6. Retirar del horno y enfriar un poco antes de colocarlo en un plato para servir.

7. Mezclar la nata con el azúcar glass, el licor de miel Drambuie y las semillas de la vaina de vainilla y colocar en una jarra para servir.

8. Para servir, calentar el caramelo restante, untar la tarta tatin y servir caliente.

Tarta de queso, Drambuie,cereza y jengibre de cinco minutos

“Este plato es perfecto cuando quieres impresionar a tus amigos pero tienes poco tiempo”, explica Martin. "He usado Drambuie como un ingrediente extra indulgente para agregar algo muy especial a un pastel de queso de cereza fácil y rápido que se ve tan hermoso en el plato".

Porciones: 6

Ingredientes:

Para la tarta de queso:

150 gramos de pastel de jengibre jamaicano pegajoso

340 gramos de queso crema

200 mlililitros de nata fresca

200 mililitros de crema doble

2 cucharadas de azúcar glass

3 cucharadas de licor de miel Drambuie

Para las cerezas guisadas:

500 gramos de cerezas frescas deshuesadas y cortadas por la mitad

3 cucharadas de licor de miel Drambuie

4 cucharadas de azúcar en polvo

Para el merengue:

2 claras de huevo medianas

4 cucharadas de azúcar en polvo

Para servir:

12 ramitas de menta fresca

6 piezas de jengibre confitado

Método:

1. Para hacer la compota de cerezas, colocar las cerezas, el licor de miel Drambuie y 3 cucharadas de azúcar en una sartén. Dejar hervir y cocinar a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que estén pegajosas, apagar el fuego y dejar enfriar.

2. Para hacer el merengue, colocar la clara de huevo en un bol y batir hasta obtener picos firmes. Luego agregar las 4 cucharadas de azúcar en polvo y batir durante más o menos un minuto hasta que esté firme, colocar en una manga pastelera.

3. Para la tarta de queso, agregar la crema doble, el licor de miel Drambuie, la crema fresca, el azúcar glass y el queso crema en un tazón y batir rápido durante un minuto hasta que esté firme. Tratar de no batir demasiado y enfriar una vez hecho, hasta que se necesite servir.

4. Para servir, calientar una cuchara grande para servir en agua caliente y colocar una cucharada en el plato. Colocar el merengue en algunos picos y usar un soplete para colorear de forma ligera.

5. Agregar la compota alrededor y cubrir con el bizcocho de jengibre partido en pedazos sobre las cerezas y el bizcocho de queso. Terminar con las ramitas de menta y cortar cada trozo de jengibre en 4, agregar cuatro trozos sobre cada ración y servir.

6. También se usar dos tercios de la compota para servir, luego licuar el resto hasta que quede suave y agregar alrededor del postre para servir y agregar más textura.

Espresso helado Drambuie

Los tres postres Drambuie de James Martin se pueden acompañar de un delicioso espresso helado, la bebida perfecta para después de la cena y poder prolongar el disfrute de su próxima reunión con familiares y amigos.

Ingredientes:

50 mililitros de licor de miel Drambuie

50 mililitros de café expresso o café frío fuerte (puede ser descafeinado)

Mucho hielo

Método:

1. Vertir ambos ingredientes sobre hielo y revolver, o se pueden agitar ambos ingredientes y verter en un vaso lleno de hielo.

Las recetas de Drambuie están disponibles en el sitio web del programa Saturday Morning ITV de James Martin y en los canales de redes sociales.

Drambuie está disponible para comprar en los principales supermercados, así como en línea en Clink. Precio Recomendado al Público de US$24,7 (£18). Disponible en 500 mililitros, Alc. 40% vol. Para obtener más información, visita drambuie.com.