Una receta de pollo con yogurt para cocinar entre semana que no recibirá ninguna queja

Los muslos deshuesados y sin piel se cocinan rápidamente, no son propensos a secarse y combinan a la perfección con un yogur de pepino con ajo, dice Melissa Clark

martes 05 octubre 2021 19:36
<p>Puedes condimentar los muslos deshuesados con prácticamente cualquier tipo de especias, hierbas y aromáticos. </p>

Puedes condimentar los muslos deshuesados con prácticamente cualquier tipo de especias, hierbas y aromáticos.

Jack Sprat puede no comer grasa, pero me pregunto qué pensaría de los muslos de pollo deshuesados y sin piel.

A diferencia de la carne rica y nervuda de la pierna o el ala, que dudo que él apruebe, los muslos deshuesados y sin piel brindan extensiones ininterrumpidas de carne suave y de textura inalterable. Si bien no son tan delgados como las pechugas de pollo, los muslos son casi tan delicados y tan fáciles de comer con cuchillo y tenedor, sin necesidad de roer ni de usar los dedos.

En nuestra casa, los muslos deshuesados son un alimento básico porque todos, desde mi niño Jack Sprat hasta mi yo amante de la grasa y los cartílagos, pueden estar de acuerdo en su delicia. También son amigables durante la noche y se cocinan más rápido que sus contrapartes con hueso. Y, a diferencia de la delicada carne de pechuga deshuesada, los muslos no son propensos a secarse.

Puedes condimentar los muslos deshuesados con prácticamente cualquier tipo de especias, hierbas y aromáticos. Sé generoso; su carne oscura puede tomar mucho sabor (y no escatimes en sal).

Aquí, los unté con una mezcla de ajo rallado, tomillo (también puedes usar orégano) y hojuelas de pimiento rojo antes de asar. Siéntete libre de adornar, agregando una pizca o dos de su especia favorita, una pizca de un condimento querido, más hierbas; cualquier cosa que creas que puede tener buen sabor probablemente lo tenga.

También esparcí algunas rodajas de limón en la bandeja para hornear. A medida que los limones se cocinan, oscureciendo en los bordes, sus ácidos se suavizan, volviéndose más suaves y dulces. Cuando se exprime sobre el pollo justo antes de servir, los jugos de los limones tostados dan un sabor más redondeado y suave en comparación con los cítricos frescos.

Quería esconder algo de la intensa acidez del limón, para poder agregar otro elemento brillante y picante al plato: una cucharada de yogur con ajo y pepino.

El pepino y el yogur es un maridaje clásico en muchas culturas, desde el raita indio hasta el mast-o khiar persa, el tzatziki griego y más. Para esta iteración, es importante utilizar yogur colado, como yogur griego, labneh o skyr islandés. El pepino rallado inevitablemente libera líquido cuando se asienta, por lo que cuanto más espeso sea el yogur al principio, más cremosa y menos líquida será la salsa final.

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El yogur con toda la grasa le dará el resultado más rico. Pero el yogur bajo en grasa o sin grasa también funcionaría perfectamente bien y quizás incluso mejor cuando Jack Sprat venga a cenar.

Muslos de pollo asado con yogur de pepino al ajo

Los muslos de pollo sin hueso son más fáciles de cocinar y pueden tomar mucho sabor

Porciones: 4 a 6

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

1-1.2 kgs de muslos de pollo deshuesados y sin piel

Sal y pimienta negra recién molida

4 dientes de ajo, finamente rallados, triturados o pasados por una prensa

1 cucharada de tomillo fresco u hojas de orégano finamente picadas o 1 cucharadita de tomillo u orégano seco

Pizca grande de hojuelas de pimiento rojo y más para servir

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y más según sea necesario

1 limón cortado a lo largo en rodajas finas

122 grs de yogur griego natural u otro yogur espeso colado (o sustituto de labneh o crema agria)

60 grs de pepino rallado sin semillas, como pepinos persas o de invernadero (ver sugerencia)

2 cucharadas de menta fresca picada (o use perejil o cilantro) para servir

Preparación:

1. Calienta el horno a 220ºC. Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta. En un tazón grande, combina tres de los dientes de ajo rallados, tomillo u orégano, hojuelas de pimiento rojo y aceite de oliva. Agrega el pollo y las rodajas de limón, y mezcle hasta que esté bien cubierto (si deseas seguir adelante, puedes refrigerar el pollo hasta por 12 horas antes de asarlo).

2. Coloca el pollo y los limones en una bandeja para hornear en una sola capa. Rocía con un poco más de aceite y asa hasta que el pollo esté bien cocido, de 27 a 35 minutos. Si deseas más color en su pollo, coloque la sartén debajo del asador durante uno a dos minutos hasta que el pollo esté ligeramente carbonizado en alguna partes.

3. Mientras se asa el pollo, mezcla el yogur, el pepino rallado y el diente de ajo triturado restante en un tazón pequeño. Sazona al gusto con sal y pimienta. Tapa y guarda en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

4. Para servir, exprime rodajas de limón asado sobre todo el pollo y espolvorea con menta y más hojuelas de pimiento rojo, si lo deseas. Sirve el pollo acompañado de salsa de pepino-yogur y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo.

Consejo: si estás comenzando con pepinos sin semillas, córtalos a la mitad a lo largo, luego usa una cuchara para raspar las semillas antes de rallarlas.

Y para beber…

¿Qué vino puedes beber con este plato sabroso y picante? ¿Qué te gusta? Las opciones son muchas siempre y cuando prestes atención a las precauciones habituales: evita los vinos de roble o tánicos. Eso es especialmente así, ya que cualquiera de las dos cualidades chocará con la salsa cremosa de yogur. Como suele ser el caso, la acidez viva hará maravillas. Mi primera opción podría ser un buen Riesling seco, ya sea de Alemania, Austria o Alsacia. Un chenin blanc del Valle del Loira también sería una buena opción, al igual que un godello del oeste de España o un assyrtiko de Grecia. Las mismas precauciones son válidas para los tintos: yo consideraría los francos cabernet del Loira destinados para beber temprano. También un Irouléguy del País Vasco francés, un Ribeira Sacra de Galicia en España o incluso un Burdeos económico.

Maridajes de vinos de Eric Asimov.

© The New York Times