Crítico gastronómico del New York Times, escribe una nota mordaz sobre un nuevo menú vegano de uno de los mejores restaurantes del mundo

“Las remolachas no son muy buenas para fingir ser carne”, dice un crítico gastronómico sobre un nuevo plato vegano

Chelsea Ritschel
jueves 30 septiembre 2021 02:58

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El aclamado crítico gastronómico del New York Times , Pete Wells, ha escrito una nota mordaz, sobre el menú vegano recientemente presentado en el restaurante Eleven Madison Park, con tres estrellas Michelin.

En mayo, Daniel Humm, el chef detrás del restaurante de Manhattan, que anteriormente fue nombrado el mejor restaurante del mundo, anunció que ya no serviría carne ni mariscos.

En ese momento, el chef Humm dijo que su decisión de transformar el menú de 335 dólares, en una versión basada en plantas, se debió a preocupaciones sobre la sostenibilidad y el chef explicó: "El sistema alimentario actual simplemente no es sostenible, de muchas maneras".

Sin embargo, según Wells, el nuevo menú está lleno de deficiencias y el crítico del restaurante encontró fallas en todo, desde un plato de remolacha, que dijo que "sabe a Lemon Pledge y huele a porro quemándose", hasta un plato de tomates reliquia marinados. , que describió como "con un sabor exagerado y distorsionado, como los tomates que pasan por un pedal wah-wah".

“Casi ninguno de los ingredientes principales sabe como ellos mismos en el menú de 10 platos y 335 dólares que el restaurante desenvolvió en junio después de una pausa pandémica de 15 meses”, escribió Wells. "Algunos son tan obviamente sustitutos de la carne o el pescado que casi sientes pena por ellos".

En otra parte de la revisión del menú de 10 platos, Wells arremetió contra los platos que supuestamente, debían presentar sabores delicados, que según dijo, son "secuestrados por algún ingrediente duro e invisible", antes de señalar que el Chef Humm solía obtener "resultados más puros y más profundos", de verduras antes de que el restaurante se volviera vegano”.

"Tal vez debería traer de vuelta la raíz de apio cocida al vapor, en una vejiga de cerdo", agregó.

Sin embargo, no se perdió todo en el menú, ya que Wells elogió el pan, los cócteles y los postres.

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El crítico de restaurantes, que anteriormente otorgó al restaurante cuatro estrellas en 2015, concluyó la revisión en su mayoría negativa reconociendo que, a pesar del menú vegano, el restaurante de alta cocina todavía compra carne para los clientes que reservan un comedor privado.

“Es una especie de metáfora de Manhattan, donde siempre hay un mayor nivel de lujo, una habitación secreta donde los ricos comen lomo asado, mientras todos los demás obtienen una canoa de berenjenas”, agregó.

Sin embargo, no otorgó una calificación de estrellas al restaurante, ya que explicó que no está otorgando calificaciones de estrellas, ya que los restaurantes continúan siendo afectados por la pandemia.

En las redes sociales, la crítica brutalmente honesta, se ha encontrado con respuestas divertidas de los lectores, y uno lo describe como "una de las críticas de restaurantes del NYT más brutales que he leído".

"Si me necesitas, puedes encontrarme riéndome por toda la eternidad con Pete Wells diciendo que la comida en Eleven Madison Park, sabe a Lemon Pledge y un porro en llamas", tuiteó otra persona, mientras que alguien más agregó: "No merecemos a Pete Wells".

En mayo, el chef Humm le dijo a la revista Wall Street Journal , que el restaurante había prometido que se embarcaría en un viaje vegano solo "si la comida podía ser tan deliciosa como antes".

“Mi objetivo es crear estos hermosos platos, brindar a la gente hermosas experiencias; experiencias inesperadas, sorprendentes que te hacen sentir satisfecho, como lo haría una comida con carne”, dijo en ese momento.

The Independent se ha puesto en contacto con Eleven Madison Park, para solicitar comentarios.