Marco Pierre White venderá “bistecs” veganos impresos en 3D en sus restaurantes del Reino Unido
El aclamado chef dice que está “alucinado” por la alternativa a la carne
Los comensales pronto podrán comer "bistecs" veganos impresos en 3D en los restaurantes del famoso chef Marco Pierre White en todo el Reino Unido.
White planea vender la alternativa de carne, creada por la compañía israelí Redefine Meat, de US$27 (£20) a US$40 (£30) en sus asadores y otros tres restaurantes de Londres, precios similares a los de sus contrapartes de carne de res.
Redefine Meat utiliza ingredientes que incluyen proteína de soya y chícharos, betabel, garbanzos y aceite de coco para hacer sus bistecs falsos.
La compañía utiliza la impresión 3D y la inteligencia artificial para recrear las fibras musculares de la carne animal, en lo que describe como bistecs "jugosos pero firmes" que saben a carne de res o cordero real.
Cuando White probó los productos por primera vez, le contó a The Telegraph que estaba "alucinado", y agregó: "El mundo necesita comer menos carne, pero la realidad es que hasta ahora los productos cárnicos de origen vegetal se han quedado cortos en términos de calidad y versatilidad requeridas para nuestros menús”.
Redefine Meat lanzó por primera vez su bistec impreso en 3D en junio de 2020 y planeó implementarlo en restaurantes en Europa en 2021 y en supermercados en 2022.
Además de los restaurantes de White, la compañía también proporcionará hamburguesas, salchichas, brochetas de cordero y carne molida de "calidad premium" a restaurantes en el Reino Unido, Alemania y los Países Bajos.
Eshchar Ben-Shitrit, director ejecutivo y fundador de Redefine Meat, le comentó a The Guardian que algunos de los comentarios que la compañía ha recibido de los veganos es que el bistec impreso en 3D es "demasiado parecido a la carne".
“En lo personal, no como carne”, agregó. “Creo que está mal matar animales y comérselos. Pero para ser flexitariano [vegetariano flexible, que a veces come carne], es mejor ignorar la opinión de los veganos".
White, cuyos asadores son famosos por servir cortes finos como filete, rib-eye y chateaubriand, declaró en 2019 que había experimentado con volverse vegano durante nueve meses.
Le contó a Birmingham What's On en ese momento que, aunque dormía mejor, tenía más energía y perdió peso mientras seguía una dieta vegana, además de reducir los carbohidratos, el alcohol y fumar, pero decidió que no era para él.
“Miraba pollos asados y roast beef. Las tablas de queso me miraban a los ojos, casi hasta el punto en que pensé que se movían... Nunca estaba lleno. Siempre tuve hambre. Nunca estuve cómodo".
En 1994, White se convirtió en el chef más joven en recibir tres estrellas Michelin a la edad de treinta y dos años por su establecimiento Restaurant Marco Pierre White en Londres. Sin embargo, las devolvió a la Guía Michelin cinco años después y rechazó el sistema de clasificación.