Prueba esta receta de salmón tikka, y jamás podrás prepararlo de otra manera de nuevo

Ella Walker prepara una cena rápida entre semana que impresionará

viernes 08 octubre 2021 20:29
Aventuras gastronómicas: sushi de insectos
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“Soy una chica que ama la comida tikka. Me avergüenza decir que, por mucho que intente fingir ser un conocedora de la comida, siempre pido un pollo tikka masala en la casa de curry”, admite la escritora gastronómica Poppy O'Toole .

“Esta manera de preparar tikka con un twist se hace con una pieza de salmón maravillosamente fresca. Una vez envuelto en su pan plano con montones de chatni de mango y ensalada de pepino, jamás podrás prepararlo de otra manera".

Salmón tikka

Porciones : 4

Ingredientes:

Para el núcleo:

1 cantidad de recetario de panes planos fáciles (4 panes planos; ver más abajo)

Para el salmón :

400g / 14oz de filete de salmón deshuesado (con piel)

3 cucharadas de polvo tandoori masala

2 cucharadas de yogur griego o de leche de coco

Jugo de 1 lima

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Para la ensalada de pepino :

Jugo de 1 limón

½ pepino, cortado en tiras (vea el consejo más abajo)

Un pequeño manojo de cilantro, picado

Un pequeño manojo de menta, picado

Una pizca de sal grumosa

Para servir :

Chatni de mango

1 chile rojo, cortada en rodajas (opcional; sin semillas para que pique menos)

Mezcla de Bombay (opcional)

Para los panes planos (rinde 4) :

250 g/9 oz de harina común, con extra para espolvorear

250 g/9 oz de yogur griego (o 125 ml / ½ taza de agua tibia + 2 cucharadas de aceite vegetal, si eres vegano)

1 cucharadita de semillas de cebolla, semillas de amapola o semillas de sésamo

1 cucharadita de polvo para hornear

Sal y pimienta negra

Método :

1. Precalentar el horno a 200C/180C ventilador/400F/gas 6. Cubrir una bandeja para hornear con papel de hornear.

2. Hacer los panes planos: en un tazón mezclar todos los ingredientes - harina, yogur, semillas, levadura y condimentos - hasta formar una masa. Amasar durante unos tres minutos, hasta obtener una bola suave pero no pegajosa. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 10 minutos.

3. Cortar la bola en cuatro pedazos iguales y usar un rodillo para enrollar cada uno en un circulos delgados. El objetivo es que tengan aproximadamente 12 cm / 5 pulgadas de diámetro, pero no te preocupes si tienen una forma rústica. Dejar a un lado los panes planos enrollados sobre una superficie ligeramente enharinada.

4. Colocar una sartén grande y secar a fuego alto. Dejar que se caliente, luego agregar el primer pan plano, sin aceite, sin mantequilla, nada... solo calor caliente y en seco. Una vez que comiencen a formarse burbujas en la masa (aproximadamente 30 segundos) y tenga un poco de carbonización en la parte inferior, voltear el pan plano y cocinar el otro lado durante unos 30 segundos, para obtener un poco de carbonización allí. , también. Mantenerlos calientes mientras se hace lo mismo con los tres panes planos restantes.

5. Secar el pescado con papel de cocina y colócarlo en la bandeja forrada.

6. Mezclar todos los ingredientes restantes del salmón en un tazón para crear un adobo, luego usarlo para sofocar el salmón. Quieres que tenga una capa bonita y gruesa.

7. Dejar marinar el salmón a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego colocar la bandeja en el horno y hornear el salmón durante 20 minutos, hasta que esté opaco y bien cocido.

8. Mientras tanto, preparar la ensalada de pepino. Mezclar el jugo de limón, las tiras de pepino y ambas hierbas. Condimentar con sal y dejar reposar.

9. Calentar una sartén seca a fuego alto hasta que esté humeante. Colocar los panes planos en la sartén y caliéntalos (o vuelve a calentarlos en un microondas). Dejarlos a un lado y mantenerlos calientes hasta que esté listo para usar.

10. Una vez que el salmón esté listo, cubrir los panes planos con chatni de mango, cubrir con hermosos trozos de salmón rosado y crubrir con su ensalada de pepino. A mí me gusta agregar un toque extra con algunas rodajas de chile y textura con una mezcla Bombay extra crujiente. Eso es todo. Enrollelo y a comer.

Consejo del chef: Para obtener tiras de un pepino, simplemente use un pelador rápido y corte los trozos desde el mismo lugar hasta el final. ¡Listo! Un montón de tiras de pepino largas y delgadas.

Receta extraída de “Poppy Cooks: The Food You Need'”de Poppy O'Toole (publicada por Bloomsbury, £ 16.99; fotografía de Louise Hagger), disponible ahora.